文 | 品牌棱镜BrandPrism，作家｜杨萱，裁剪｜田甜

杭州的市集里，一家挂着腊肉、摆着旧式土灶台的湘菜馆门口，等位桌号排到近百号；而在万里以外的纽约法拉盛，并吞品牌门店内，一盘脂肪薄如纸，深褐与嫩绿交汇的蒜苗炒腊肉被端上餐桌，据小红书网友共享，这说念菜售价达25好意思元（约合175元东说念主民币）。

进步10000多公里的这两幅消费图景，均指向并吞个问题：在“内卷”的中国餐饮市场中，一家中国餐厅在国内火爆的同期，怎样走向全球，在更广漠的地盘上竣事价钱与价值的双重跃迁？

原土不雅察： 杭州首店激勉列队高涨

“开业于今，日均取号越过300个，翻台率踏实在8次，东说念主均列队期曲折近3小时。”农耕记杭州城西银泰店责任主说念主员向笔者暗示。2026年1月下旬，这家出身于深圳的湘菜品牌，把湖南乡村的烟火气搬进了杭州中枢商圈。

农耕记杭州城西银泰店。（影相：杨萱）

城西银泰店选址的背后是精良无比的客群分析：左近阿里云谷园区、高校和高端住宅区酿成了20—45岁高收入东说念主群的密集散播。这些消费者不再得志于单纯的味觉享受，他们购买的是体验、故事和文化认同。

步入店内，笔者仿佛被“约略的和气”包围。粗粝的黄土墙面、竹编灯罩、旧式耕具，以及高悬的腊肉熏鱼，晒干的小香菇与干红椒……这些带着使用思绪的“老物件”与自然食材，共同营造出浓郁的乡土烟火气。

用餐过程中，笔者发现农耕记的“红绿灯”菜单别出机杼：“绿灯”对应餐厅现作念菜（现切/切好/生调），“橙灯”对应半制品食材（央厨/外采现作念），“红灯”则对应制品（央厨/外采制品）。每说念菜的加工样式一目了然，让选拔权明晰纪念主顾手中。

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惟恐莫得东说念主思到，这个把“乡下滋味”作念进王人市市集的湘菜品牌，独创东说念主冯国华早年在深圳开过十几家餐厅，滥觞居然为了迎合当地口味雠校菜品。

直到2015年，一家主打正统湖南土菜的小店不测爆火，富东说念主们开着豪车来打卡，这才让冯国华下定决心要作念隧说念湖南土菜。“盲方针跟风走不永久，全球王人追先锋，我就专爱洗尽铅华。”冯国华说。

湖南土菜。（图源：小红书@曼迪酱）

为了寻找最隧说念的食材，冯国华和团队不时扎进湖南乡下的菜市场，用他的话来说，“就像把孩子放进了游乐场。”他毅然肯定“食材第一”，好的滋味需要好的食材才智传递。而找到了好的食材，即便罗致最简短的烹调设施，也能作念出土菜的原汁原味。

在2023年出海之前，农耕记已在深圳领有60多家直营店，并在湖南建立了完整的供应链体系，深圳直营门店约有70%—80%的食材来自湖南。

其中，郴州桂东超1000亩的峻岭菜园专供辣椒等中枢蔬菜，衡阳、郴州等地的基地挑升认真养鸡、养鱼和腊味制作。除此以外，农耕记还在湖南的州里确立收购点，挑升相聚老乡们的土食材。

从深圳的第一家店不测爆火到杭州首店刚开业就成为列队“网红”，农耕记用“乡土好意思学+王人市空间”的模式，考证了处所土菜在中国餐饮市场的可行模式。而这背后，是多年打磨的供应链、圭臬化的运营历程以及对食材本味的苦守。这套运营模式也为农耕记走向国外市场奠定了基础。

买卖密码：湘菜出海翘楚是怎样真金不怕火成的？

一家主打湖南“土味”的湘菜馆怎样俘获老外？除了笔者在其杭州首店看到的乡土好意思学场景，农耕记在出海方面还作念对了那些事？

为了提供国外的一线视角，笔者与出海湃独创东说念主周范才进行了筹商。他是又名地隧说念说念的湖南东说念主，如今每年有近半的期间旅居东南亚。

“深圳有好多湖南东说念主，是湘菜的第二梓乡，但原土竞争太强烈，农耕记算不上最顶尖，出海是破局的好契机。”在周范才看来，当下中餐出海早已不是简短的“卖菜品”，更遑急的是“输出系统”。

农耕记能从深圳复制到国内其他一线城市（北京、上海、杭州等地），与此同期走放洋门，把这份好吃带到纽约、曼谷等地，中枢在于构建了一套系统，处置了中餐出海的三大传统贫乏——供应链不踏实、过度依赖厨师、总部管控问题。

而这套系统的构建，恰是基于其在深圳开直营店积蓄的锻练。“咱们在国内打磨了多年，系统老练了，出海即是水到渠成的事情。”冯国华曾如斯暗示。

笔者以为，这套“出海系统”，藏在三个要道维度里。

其一，双制度供应链，守住隧说念风范。

湘菜的灵魂在于食材，为了让国外门客吃到正统风范的湘菜，农耕记采用了“中枢食材国内供，大量食材土产货采”的双制度。

国外门店内高悬着腊肉等原土食材。（图源：小红书@曼迪酱）

以其东南亚重镇新加坡为例，当地门店每天用的辣椒、腊肉，王人是由湖南基地空运至新加坡，再通过冷链物发配送。据《湖南日报》报说念，孕育在郴州桂东山区的软皮椒，今日上昼被采摘，统共冷链，次日清早便能到达农耕记深圳总仓，打包装船出海后，10天驾驭就能摆到新加坡门客眼前。

而蔬菜等大量清新食材，则是在原土采购。这种全球协同的供应链，既守住了湘菜的隧说念风范，又相宜国番邦度关于入口食材考研检疫方面的法例，在很猛进度上处置了国外门店的食材采购贫乏。

其二，去“厨师化”，比赛下注app官网规定出餐圭臬。

中餐出海，厨师是一大痛点。国外责任签证限制严苛，资深大厨外派老本高，一朝流失，还会导致出品不踏实。农耕记则是从源流镌汰对厨师的依赖。

他们大幅精简菜单SKU，为每说念菜制定了精准的配料表和圭臬操作历程（SOP）。新厨师通过圭臬化培训后就能上岗。比如辣椒炒肉这说念牌号菜，食材切块的大小，翻炒的次数，调味的用量……王人有明确法式。同期，品牌自建的中央厨房体系，会提前完成食材预处理。这么作念既能提高出餐后果，又保证了国外门店滋味的融合。

“这盘辣椒炒肉，软皮椒是从湖南桂东运过来的，滋味和国内的一模雷同。”冯国华曾在新加坡门店先容菜品时暗示。

其三，数字化管控中台，竣事跨国不绝。

在土灶、竹匾的乡土外在之下，农耕记运营的内核高度数字化。其深圳总部能近乎及时搜检全球门店的运营数据，从食材蚀本、出餐速率到翻台率，每一个要道方针王人明晰明了。这种数字化管控，无疑让跨国预备的精良无比化不绝成为可能。

农耕记数字化后台。（图源：知乎@哗拉拉)

凭借这套“供应链+圭臬化+数字化”系统的矍铄因循，从2023年新加坡首店开业，到两个月后开出第二家，再到进犯马来西亚、泰国，又进步太平洋挺进加拿大和好意思国，短短两年期间，农耕记就勾画出了明晰的出海疆城。

价值跃迁：不啻于菜，更是文化输出

出海关于农耕记来说，其真谛远不啻于市场的推广，还有价钱与价值的双重跃迁。

比如在纽约，农耕记餐厅东说念主均消费达40—50好意思元，是国内的3—4倍。这份溢价不仅源于当地更高的东说念主工与房钱老本，更是来自品牌构建的私有价值：对华东说念主客群来说，这是隧说念的家乡慰藉；对当田主顾而言，这是好意思满的中国乡土文化体验。

把宁波菜餐厅开到新加坡的甬府独创东说念主翁拥军曾说：“新加坡不缺雠校版的中餐，缺的是隧说念中国味。”加拿大、好意思国等地亦是如斯。农耕记彰着深谙此说念。

你看那被柴火熏黑的斑驳灶台，就业员身上的湘绣围裙，菜单上防备的“湖南辣度劝诫”……甚而门店内摆放的木质桌椅和农耕文化插画，王人成为中国幅员弘大与土菜“隧说念感”的载体。

门店墙上展示的农耕文化。（影相：田甜）

国外门店内，华东说念主感受着扑鼻而来的土灶“锅气”，老外也一同回味中国的一方水土一方菜，中华好意思食也因此驰名海外。正如冯国华所说，“湘菜出海不仅仅作念给华东说念主吃，更要让番邦东说念主爱上这份香辣鲜香的中国味。”

不外中餐品牌通过文化载体竣事溢价虽好，背后却是高门槛的多重挑战。

国外门店的供应链贫乏远比国内复杂。比如新加坡王法肉类食材必须从指定国度入口；当地门店房钱是国内的近一倍，就业员月薪约1.5万元东说念主民币，是国内的3倍；食材老本更是居高不下，国内5元一斤的萝卜，空运到新加坡老本就变成了50元。

关于湘菜而言，到了国外，其剖判度也有待擢升。

比较于出海更早的川菜、粤菜，到当今为止，湘菜在国外尤其是北好意思还莫得出现领域化的连锁品牌。以至于好多老外对湘菜的刻板印象，于今仍停留在“浓重”和“辣”。他们很难体会，“手工”与“慢火”的匠心精神，才是承载着湖湘文化的湘菜精髓。

即便如斯，湘菜出海仍具备私有的上风。

周范才向笔者总结说念：湖南的辣味以鲜辣为主，普适性强，比较于麻辣、酸辣等口味，更易被庸碌采纳；湘菜操作较简短，对复杂技法依赖度低，有意于圭臬化；此外，湘菜的文化辨识度高，私有的乡土好意思学有着强烈的视觉冲击和文化各异感。

行业启示：中餐出海，系统比配方更遑急

农耕记的出海之路，是湘菜全球化的一个缩影。

据统计，限制当今，国外湘菜馆总额已冲破2000家，且正以每年15%以上的速率增长。

农耕记纽约法拉盛店。（图源：小红书@叫我佳期）

而《中国餐饮出海发展请教2024》露馅，国外的中国餐饮门店数增长至近70万家，市场领域近3万亿元。其中坚捏原味呈现的品牌占比达63%。

除了农耕记，瑞幸、喜茶、云海肴、霸王茶姬等中国餐饮品牌，也纷纷在国外扎根，眩惑着天下各地的消费者。

这些村生泊长的中国餐饮品牌在国外大受迎接的同期，也再行界说了全球餐饮市场的竞争维度：不再是单一的口味比拼，而是买卖模式、文化抒发、时刻才略与供应链不绝锻练的概述较量。

中餐出海，难点好像不在于复刻一说念菜的秘制配方，而是将原土积蓄的锻练，转换为可复制、可适配的买卖系统；不是简短的门店数推广，而是将文化资源转换为消费者认同的买卖价值。

从湖南乡村的柴火灶台，到纽约法拉盛门店的餐桌，一盘蒜苗炒腊肉的旅程，见证了中国餐饮品牌的成长与转换。

当越来越多的中餐品牌带着对食材的敬畏、对本味的苦守，以及老练的买卖系统走向天下，好像一个朴素的兴味将被考证：真实的好滋味，从来王人能进步山海。而真实能够走向天下的中餐品牌，一定会懂得，怎样守住原土上风，并将其转换为治服全球味蕾的新航线。